【市场分析】代糖产品的市场现状及发展趋势——食糖与代糖的博弈

据经合组织和世界粮农组织预测，在未来10年，世界食糖的消费量将以1.6%的平均增速增长，于2028年达到 2.030亿吨，增长动力主要来源于亚洲和非洲的发展中国家，中国食糖人均年消费量在11kg左右，仍低于世界平均消费水平。

（1）工业渠道消耗量整体呈上升趋势，且占消费总量的比重不断增加，非工业渠道(分销、超市/便利店售卖、酒店餐饮等渠道)消费总量基本保持不变(图 4)。预包装食品在美国居民的饮食结构中占据越来越大的比重，而食糖作为重要的食品原料，其需求量随着包装食品产量的增加而逐步提升。这一现象在人口与经济快速发展的发展中国家以及经济欠发达地区很可能会同样出现，成为未来食糖消费的趋势。

中国近年也开始兴起烘焙热潮，烘焙食品逐渐大众化，烘焙市场细分化，消费量不断增长，中国未来在烘焙业用糖需求会迸发更大潜力，同时也将促进烘焙糖品类的细分和品质的升级。

目前市场上常用的烘焙糖有细砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉、糖霜、红糖等，并且进口品牌居多。在居民日常用糖领域，除了普通消费者直接购买家庭用糖外，餐饮服务业(包括各式冲调饮品店)的消费占比也相对较高。

近些年国内大中城市咖啡馆、奶茶店、冷饮店、水吧等出现爆发式增长，这一增长趋势使行业对于糖品的需求更为细分，包装规格与包装形式要求更加便捷，产品品类更倾向于使用糖浆(包括风味糖浆)和特色糖品(如黑糖、黄金砂糖)。

有些糖品在配方方面进行了创新，如Splenda的零卡糖中加入了膳食纤维，另外还有一些有本土消费习惯的龙舌兰糖浆、椰糖产品。产品品类丰富，包装充分体现应用场景，设计新颖，产品宣称到位。

为了提升产品的销售量与消费者的用户体验，美国生产商自2001年以来持续为产品注入概念卖点与功能宣称，宣称的变迁有如下几个规律：

产品宣称比例不断升高，宣称重点随着消费者对食品的关注的变迁而不断变化。“低/无/减卡路里”、“低/无/减碳水”、“无糖”、“糖尿病”、“天然”、“有机”、“洁食（犹太教）”、“道德-环保包装”、“低/无/减过敏原”、“非转基因”成为了产品宣称的重点（如图8）。产品包装方面，大多数食糖产品对其应用场景和使用方法进行宣称与描述。

通过英敏特数据库调研了2011年至2020年国内减糖代糖产品情况（图9），上市新品总计175项，其中人工甜味剂占较大添加比例，包括安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，但随着近年天然甜味剂的兴起，人工甜味剂部分被天然甜味剂取代。

预计未来，随着消费者健康意识的增强，阿斯巴甜将缓慢退出国内甜味剂市场。木糖醇和异麦芽糖醇相对用量较少，且都有下降趋势。但甜菊糖苷和赤藓糖醇市场发展趋势向好，需求高速增长。

在食品工业中，过去常以蔗糖为主要甜味剂。近年来，人们对于健康、天然产品的需求也愈来愈迫切，对于糖的消费也逐渐减少，天然甜味剂的机会由此崛起。但因目前甜味剂与蔗糖的口感差距，短时间内无法实现完全替代，可将高倍甜味剂与蔗糖产品复配，制备减糖产品甜度类似蔗糖，在总糖方面实现减糖的目的，解决食品中因广泛添加蔗糖造成的肥胖问题。

世界主要国家的终端消费市场对比显示，美、日、韩、德等发达国家甜味剂所占的比例较高，而中国、印度、巴西等发展中国家甜味剂占比相对较低。

甜菊糖又名甜菊糖苷，是甜叶菊叶子提取物。甜度为蔗糖的250~450倍，带有轻微涩味，纯品后味较少，是最接近白砂糖的天然甜味剂，但浓度高时会有异味感。

罗汉果苷是从葫芦科多年生藤本植物罗汉果的果实中提取出来的非糖甜味成分。其甜度是蔗糖的300倍左右且甜味持续时间长，热稳定性强，无褐变和发酵性，水溶液在高温下甜味不变。

甘草素又称甘草酸铵,是将甘草干燥后加氨水萃取，再经真空浓缩、硫酸沉淀，最后以95%的酒精使其结晶析出。也可提取加工成甘草酸后使用。甘草素的甜度为蔗糖的200~500倍，具有特殊风味，若添加适量的柠檬酸可使甜味更佳。

（二）人工合成甜味剂

甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠。甜度是蔗糖的30-40倍，甜味刺激出现较慢，但持续时间长。甜味纯正，风味自然无异味。

安赛蜜化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖。甜度为蔗糖的200-250倍，甜味纯正而强烈，持续时间长。浓度高时会有苦味。

三氯蔗糖又称蔗糖素，是以蔗糖为原料经氯化而制得。物质热稳定性较高，甜度为蔗糖的400-800倍，甜味纯正，甜感呈现速度、强度和持续时间以及后味等特性都与蔗糖相似，无后苦味且对涩、苦等不愉快味道有掩盖的效果。

阿斯巴甜化学名称为天门冬酰苯丙胺酸甲酯，甜味为蔗糖的180-220倍，具有清爽的甜味，没有合成甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味，味质接近于蔗糖，可与蔗糖及合成甜味剂一起配合使用。

（三）糖醇类甜味剂

赤藓糖醇是由小麦、玉米等淀粉经嗜高渗酵母在高浓度下进行酶解发酵后，经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化、结晶、洗涤并干燥而得。甜度为蔗糖的60-70%，甜味纯正，口感清凉，与蔗糖的甜味特性十分接近且无不良后味。

木糖醇由玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工制得。甜度为蔗糖的1.2倍（低温效果更佳，伴有微微清凉感），防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，摄入过多会导致腹泻。

麦芽糖醇又称氢化麦芽糖，甜度约蔗糖的80%～90%，风味柔和。具有较好的温度和化学稳定性，还可促进钙的吸收，且无热量，不被消化，不易引起龋齿病，适于糖尿病、肥胖病患者食用。

山梨糖醇是以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%-2%。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感，热值与蔗糖相近（表3）。

近年来随着高糖高能量饮食的摄入，糖尿病、肥胖及龋齿比率不断上升，对人们的健康产生不利影响。很多国家和地区，均已将降糖提升到国家强制管控层面，并逐步制定和颁布针对高糖领域食品的征税政策。

我国《健康中国2019-2030》发展规划提出合理膳食行动，重点鼓励全社会减盐、减油、减糖，提倡到2030年人均每日添加糖摄入量不高于25g。

代糖产品相对于蔗糖而言，不参与新陈代谢、不增加热量，是蔗糖的良好替代品。随着人们对健康饮食重视程度的提升，以及相关患病人群糖类食品控制需要，无热量的、不参与新陈代谢的代糖类产品需求将会越来越大。

二、新型甜味剂价甜比具备明显优势

相较于蔗糖，人工甜味剂成本低。通常情况下，甜味剂的性价比以价甜比来度量（图15），定义蔗糖的甜度为1，实现相同甜度时，人工甜味剂成本不到蔗糖的10%，人工甜味剂的加入可以大大降低生产成本。

新型甜味剂在价甜比上相较于传统甜味剂具备明显优势，以安赛蜜和三氯蔗糖为代表的新型甜味剂国内市场仍有翻倍的空间。天然甜味剂甜菊糖甜价比在1.1元/甜度，作为天然甜味剂的代表，预计未来随着需求的不断增长，在高端新产品的市场发展趋势向好。

近年低聚糖被用作功能性甜味剂，发展迅速。低聚糖能活化肠道双歧杆菌的繁殖，改善肠道菌群，增强肠道免疫功能，帮助消化，防止便秘。还能预防龋齿、调节血脂和胆固醇代谢、增强机体免疫能力。

在调研中发现一种食品中添加三种甚至多种甜味剂的现象也非常普遍。这是充分利用天然甜味剂和合成甜味剂的优劣特性，既赋予食品良好的口感，又能控制血糖升高的幅度，还有效地利用功能性甜味剂的保健功能，从这一点也可以看出甜味剂的使用技术已经日趋成熟。

五、甜味剂未来发展空间广阔

目前，关于甜味剂的研究主要集中在生产工艺的改进，品质的提升等方面。研究人员仍在继续寻求着新的甜味剂资源，希望能够找到一种安全可靠、高甜度、易生产、价格便宜、甜味特性好、性质稳定的理想分子。

为了在功能上更全面的贴近蔗糖，未来甜味剂的研究方向要在甜味剂的提取和生产工艺上做进一步的研究，从感官的甜味、应用中的保水特性、质构特性、对保质期的影响等多角度进行深入研究发掘；

在生物学层面，探究甜味剂对生物的神经环路，新陈代谢，机体发育以及心理等方向的影响，使其在代替蔗糖时既能满足人对甜味的需求，同时又达到使人产生愉悦感的作用。