【热点产品】功能食品当道，蒟蒻继续领衔“她”零食

第十三届中国国际健康产品展览会 | 2022亚洲天然及营养保健品展

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图源：Unsplash

近年来，“她经济”的崛起有目共睹。不良的熬夜习惯，饮食的不重视，以及漫长的全民抗疫战，都使得身心健康成为重要议题，而功能性食品，尤其是功能性零食，也越来越受到现代女性的关注和青睐。

CBNData数据显示，有关线上零食消费的调研中，女性以近65％的比例占据了绝对主力，其中，休闲零食的消费占比最大。分析认为，休闲零食的大盘前景可期，女性人群成为了贡献其增长的主要力量。以零食赛道中快速扩容的蒟蒻果冻品类为例，其主力消费人群完成了从儿童向年轻人（尤其是年轻白领女性）的过渡。

随着市场的不断发展，各品牌通过提升蒟蒻果冻的口感、质感等方面，使产品不断与消费群体有更多的贴合，从而拓宽果冻产品的消费群体以及消费边界。而亲亲、梅冻、巧妈妈、喜之郎等传统品牌，以及新锐品牌ZUO一下，CHALI茶里等在蒟蒻果冻创新上的探索，都不约而同地瞄准了爱美的女性群体。

蒟蒻，穿越千年，从良药，到充饥，再到健体

蒟蒻，即今天常说的魔芋的古称，属于天南星科多年生草本植物，一般生长在海拔800-2500m的山地或丘陵地区。蒟蒻地下块茎呈扁圆形，宛如巨型的“荸荠”。蒟蒻全株有毒，不可生吃，需加工后食用。生食中毒后的症状通常为：舌、喉灼热、痒痛、肿大，民间的解法为：用醋加姜汁少许，内服或含嗽。或许是因为蒟蒻的这种特性，在中国古代又被称“妖芋”，也有部分地区给它取名为“鬼芋”。

突起的为根状茎，图源：Sebastian Stabinger / wikimedia

据《本草纲目》记载，2000多年前，先人已掌握用蒟蒻治病的方法。蒟蒻含有丰富的氨基酸、矿物质微量元素和食物纤维，可以作用于防治糖尿病和高血压。另外，蒟蒻低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症的人群来说是一种饱腹又健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统相关的慢性疾病。

国人把蒟蒻作为食物的历史则可以追溯到1700多年前。彼时的川蜀百姓，善于用蒟蒻制作美食，他们用草木灰浸泡的水来处理蒟蒻，使其变成可口的“蒟蒻豆腐”。直到今天，很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。

如今，蒟蒻已被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。原中国卫生部也于2004第17号文件中将蒟蒻（魔芋）等食品新资源列为普通食品原料。蒟蒻（魔芋）块茎淀粉含量少，主要成分是魔芋葡甘聚糖（魔芋甘露聚糖），在肠道中几乎不被消化，还能促进肠道蠕动，基于种种优良特性，蒟蒻提纯至精粉、微粉、纯化粉后，可作为工业原料，应用于食品、医药、化妆品等领域。

搭上“功能食品零食化”快车，蒟蒻在零食4.0时代起舞

CBNData消费大数据显示，2018-2020年，功能性果冻和功能性软糖是年轻人消费最多的两大类功能性食品形态，且消费占比逐年攀升。

图源：CBNData

其背后是休闲零食健康化与“朋克养生”的热潮，传统果冻巨头和新消费品牌都试图竭力抓住“她”这个流量密码，将果冻零食推向功能化、轻奢化的4.0时代，为赢取成人零食市场，尤其是女性零食市场打造针对性“爆品”。

自中国第一家果冻企业“天津长城食品”于1985年成立以来，果冻品类在国内迅速掀起流行，然而，随着产品同质化日趋明显，加上“毒明胶”事件给品类带来的重创，市场增速趋缓，品类迎来至暗时刻。欧瑞数据显示，中国果冻的零售额从2010年的94亿元攀升至2014年的128亿元，复合增长率为8%，但2015-2020年，其复合增长率降至约5.4%。

根据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，零食行业发展步入快车道，呈现“快、广、多、变”的特点。回顾零食行业发展的4个阶段，零食行业“1.0 版”：以简单补充饮食需求为核心的粗放经营；零食行业“2.0 版”：居民健康生活理念崛起时代以改进产品品质为根基；零食行业“3.0 版”：考虑多元消费场景、融入文化休闲元素打造主题零食品牌；零食行业“4.0 版”：贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而企业与客户彼此互动，共同实现自身社会价值。提及果冻品类的4.0时代，各类玩家也开始积极拥抱大健康、高端化概念，并朝着女性消费者“愉快无负担”的诉求看齐。而在企业纷纷寻求新的突破点时，蒟蒻成为炙手可热的突破点。

图源：跃海生物

目前，主流果冻品牌中，亲亲食品、蜡笔小新、三只松鼠、百草味、来伊份等旗下均有涉足蒟蒻果冻产品。

图源：亲亲食品

除传统巨头之外，蒟蒻果冻类目也不乏新锐品牌的身影。以2020年创立的果冻品牌——ZUO一下为例，该品牌以蒟蒻果冻为核心产品，品牌主张年轻人可以任性“作一下”，为个性社交提供了情绪价值。创始人表示，2020-2021年期间，“零脂低卡赛道中的零食品牌已经非常多了，但是大家可能会觉得果冻这个品类的市场小而忽略果冻，ZUO一下蒟蒻果冻正是抓住了低卡零食赛道里空白机会。”

图源：ZUO一下

据官方介绍，ZUO一下蒟蒻果冻以低脂低卡魔芋为原料，采用日本进口配方，不添加色素、防腐剂、蔗糖及安赛蜜等甜味剂，经过上百次调整，实现更迎合年轻受众的口感，每袋果冻热量仅为5卡，可以作为代餐饱腹。产品一度成为KKV、盒马鲜生果冻品类销售TOP1。

事实上，蒟蒻的零食化形态不止果冻，从主流的蒟蒻（魔芋）产品形态来看，“成名”较早的食品领域代表大单品是“卫龙魔芋爽”。淘宝、京东等平台“魔芋”为关键词的产品中，按销量排名，魔芋爽以月销10万+的销量居前。然而，成分表显示，魔芋爽中的钠含量每100g有1254mg，而世界卫生组织建议每人每日食盐量不超过5g。由此看来，蒟蒻（魔芋）深加工制品的健康标准仍有待规范化、严苛化。

蒟蒻的未来，且看日本

中国魔芋协会数据显示，2020年，日本仅魔芋深加工市场规模约1500亿日元（约合88.4亿人民币），人均魔芋消费金额约70元，而中国人均魔芋产品消费金额仅为7.6元。日本作为全球范围最大的蒟蒻（魔芋）消费国家，相关产品的丰富度也遥遥领先，种类约有数百种。此外，由于日本对蒟蒻KMG特性的研究开始较早，产业链条完善，使得日本成为最早开始对魔芋工业化、自动化的国家。日本国内魔芋深加工产业较为多元，魔芋已广泛应用于日化、化工、医疗等领域。

在零食赛道，日本休闲零食品牌、水果果冻领军企业tarami，自1969年创立以来，累计推出果肉果冻、水果甜品果冻、蒟蒻果冻、功能性果冻等300余款水果果冻产品。随着日本国民健康意识的提高，tarami适时推出0卡0脂的“蒟蒻果冻系列”，以满足消费者每日所需维生素C和铁的摄入，同时满足解馋和饱腹需求，产品一经推出，便在2020年日本蒟蒻果冻市场中稳握40%的市场份额。