【创新】植物基茶饮特点明显，成为创新、细分方向

在新茶饮市场中，以动物蛋白为基底的产品较为常见，不过现在市场中也开始出现了植物基新茶饮，带来了新的产品选择。植物基新茶饮的出现，不仅进一步凸显了产品的健康、清爽特点，而且也是一个新的创新方向。

当下消费者对于植物奶已经具备一定的认知且接受度良好，这为植物基底被用于新茶饮市场提供了基础。不过在植物基奶茶发展的过程中，口感研发可能占据着重要位置，这也是决定产品能否受到欢迎和喜爱的关键。

使用燕麦奶的书亦烧仙草产品/百度图片/

根据中国连锁经营协会的定义，一般新茶饮是指以原叶茶或茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制作成的液体或固液混合物。

其中添加乳制品的新茶饮较为常见，通常会使用牛奶、酸奶、芝士等，以动物蛋白为主。不过如今新茶饮市场中有不少品牌开始使用植物蛋白来替代动物蛋白，这一发展势头已经逐渐显现，相关产品也在不断增加。

《2022中国饮品行业产品报告》中显示，以燕麦奶、椰乳、豆乳等为代表的植物蛋白乳品的流行新趋势在彰显。统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，总计203款。

单拿椰乳来说，从瑞幸的生椰拿铁出现之后，就一直保持着较高的热度。而在新茶饮市场中，喜茶推出了生打椰椰、书亦烧仙草推出了生椰翡翠蜜瓜、柠季推出了生打椰奶茶等。植物基底在新茶饮市场中逐渐流行了起来，已经成为了新茶饮创新发展的一个方向。

奶茶出现在市场上的时间比较久，在之前不太关注健康问题时，选择奶茶可能主要是为了获得口味上的满足。然而到了现在，口味是一方面，健康同样很受关注。对于新茶饮来说，在当下能够受到喜爱与其产品改良、创新有很大关系。

新茶饮出现后主打的就是“健康”“新鲜”等卖点，制作产品时使用新鲜水果和优质原料，而不是像以前那样使用奶精来调配。从这一方面来看，很好地契合了当下的消费需求。

而植物基底的运用，可能是在新茶饮原本的特点之上进一步凸显了健康、轻负担。一方面植物蛋白有着零乳糖、零胆固醇、更多的膳食纤维等优点，另一方面植物蛋白饮用起来更加清爽。

从植物基底的特点来看，不仅能够适应乳糖不耐受群体，而且也符合当下消费者对于茶饮的需求——健康、清爽。将植物基底作为产品配料之一，能够帮助最终成品获得更明显的卖点，同时吸引更多的消费群体。

总的来说，采用植物基底的新茶饮产品，更好地迎合了当下的健康潮流，同时也有助于产品扩大消费群体。

从不断涌现的植物基奶茶来看，这类产品受到了消费者的欢迎，才能促使品牌继续推出新品。其实植物基新茶饮的发展，也离不开植物基市场的带动以及消费需求的变化。

1、植物基市场发展壮大

《2022植物基食品行业研究报告》中显示，近几年全球植物基市场规模保持着增长趋势，预计2024年将增长至355亿美元，在2020-2024年期间的复合年均增长率为14%。

受益于环保主义、动物保护、素食主义群体的崛起，他们更加追求对环境和社会影响更为正面的饮食方式，而且植物基食品的出现也进一步丰富了饮食结构、带来了新的选择。

2、植物奶具备消费认知

《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年植物蛋白饮料市场高速发展，尤其是销量增速上远超其他饮料品类。其实在植物奶兴起之前，国内就已经对植物蛋白饮料具备一定认知。

这有助于植物奶市场的发展，Research And Markets发布的市场数据显示，全球植物奶市场预计在2024年达到215.2亿美元，2020年到2024年市场复合年均增长率为10.18%。

3、新茶饮向健康清爽转变

《2021新茶饮研究报告》显示，减糖、健康是年轻消费者的新需求。调查中95%的样本企业有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项、50%的样本企业尝试使用“代糖”，控糖需求明显。

除此之外，原本新茶饮市场掀起了一阵“半杯都是料”的风潮，但是现如今逐渐走向了简单化。经历了各种丰富、刺激的口感之后，消费者可能更倾向于简单、无负担的新茶饮产品。

4、为产品创新提供方向

新茶饮行业门槛较低，竞争越来越激烈，为了能够更好地获得产品差异化竞争优势，各大新茶饮品牌推陈出新的速度不断加快，各种新产品层出不穷。

其中创新方向之一就是原材料的创新，像小众水果、小众口味已经被新茶饮品牌玩出了花。除此之外，选用植物基底也是一个创新的方向，对于主要以动物蛋白为基底的新茶饮市场来说，带来了新的突破。

虽然植物基与新茶饮的搭配可能是属于热门+热门的组合，但是要让二者发挥出更大的优势，最终的产品口感可能仍是品牌需要着重关注的地方。

一方面，现在的消费者即使关注健康茶饮，但是也不会因此忽视口感上的要求，算是既要健康又要好喝的典型。另一方面，不同的植物基底有着自己独特的味道，是否能够与其他配料融合在一起制成一个好喝的产品，可能还需要在研发上下功夫。

上面提到，植物基新茶饮其中一个特点可能是味道比较清爽，但是在与茶、水果等结合时可能会出现风味衔接不好的情况，品牌要研发出一款植物基新茶饮可能需要经过很多次的口味调配。就拿书亦烧仙草推出的橙漫山花茶来说，就经历了几十次不同口味调配。

其实除了新茶饮品牌的努力之外，植物奶品牌也在为适应新茶饮需求而研发新的产品。比如OATLY推出了茶饮大师燕麦奶，能和各类茶底组cp，为椿风、鲜芋仙、书亦烧仙草等品牌提供植物基底。此外，像菲诺厚椰乳、小麦欧耶燕麦奶等也被运用在了咖啡和茶饮市场。

随着生活水平的提升，对新茶饮的需求也出现了明显增长，这也推动了新茶饮市场规模的扩大。中国连锁经营协会数据显示，2017—2020年我国新茶饮市场收入的规模从422亿元、增长至831亿元，有望于2023年达到1428亿元。

而在新茶饮市场不断扩大之际，市场中出现了越来越多的品牌，竞争也不断激烈。面对众多同类品牌，如何俘获年轻消费群体以及寻找下一个增长点，成为了新茶饮品牌需要思考的重点。

面对这一需求，植物基底逐渐收获了不少新茶饮品牌的关注。一方面作为健康、环保、可持续理念的代表之一，植物奶本身就有一定的消费基础。另一方面使用植物奶也是对新茶饮进行创新升级的表现，顺应了当下的消费潮流。

在新茶饮持续创新时，植物基底的出现可能会是一种“颠覆式”创新，与传统认知形成明显区别。而且在迎合健康、清爽、环保等需求之际，也能为产品带来更大的吸引力和竞争力。同时植物基底作为一个新茶饮市场的一个新方向，也具备较大的想象空间。

行业思考：新茶饮市场规模不断壮大，竞争也变得更加激烈，对于身处其中的品牌而言，吸引更多消费目光以及获得新的增长就成为了发展的关键。面对这一问题，植物基新茶饮可能为品牌提供了一个新的方向，植物基底不仅具备一定消费认知，而且也符合当下的消费期待。