图源:Hippop
番茄红素因其特殊的化学结构被认为是一种有效的抗氧化剂，可有效地提高自身组织、细胞的抗氧化能力，调节免疫系统能力，有效维持人体健康及氧化应激介导的功能障碍[1]。
Part 01. 番茄红素的作用机理
清除自由基，抗氧化 自由基的积累是人体衰老的一种重要诱因。番茄红素是目前自然界中为数不多的兼具保健和着色作用的抗氧化剂之一，具有消除人体自由基，避免机体内 DNA 和蛋白质遭受氧化伤害,推迟细胞老化，延缓衰老的作用[2]。
抗炎，提高免疫力 炎症是机体自身的防御反应，在正常的体内平衡中，炎症的作用是消除引起细胞损伤的最初 因素，处置由损伤和炎症引起的坏死细胞和受损组织，并进行组织修复。但是，如果急性炎症无法解决，则可能导致慢性炎症，并且可能构成破坏性过程。有研究报道，番茄红素能够改善脂多糖诱导的小鼠脑和肝脏的线粒体障碍，降低促炎细胞因子TNF-a、IL-1β和IL-6的表达水平，同时减轻神经炎症和肝炎[1]。
预防心脑血管疾病 心脑血管疾病已经严重威胁到中老年人的身体健康。氧化应激反应和抗氧化物的缺乏在心血管疾病的发生、发展中起着关键的作用。流行病学研究发现，地中海国家心脑血管疾病死亡率较低，这可能与地中海饮食中番茄红素的摄入量有关。西红柿是地中海饮食中不可或缺的蔬菜之一，为人类提供大量的番茄红素等生物活性物质。有临床研究表明，冠状动脉硬化患者每天补充 7 mg 番茄红素可有效降低机体内肺炎衣原体IgG含量，说明番茄红素具有显著的抗炎的特性，对心血管系统疾病的改善和预防起到了积极的作用[3]。 预防皮肤老化 番茄红素是一种抗氧化剂，可以防止前胶原蛋白I的下调，丙二醛的细胞内积累，达到皮肤再生的目的。UVA通过下调前胶原I含量和诱导基质金属蛋白酶相关反应而促进皮肤老化。已经证明使用番茄红素等抗氧化剂是实现皮肤老化保护的便利方法，番茄红素可以阻止UVA 诱导上调和细胞内丙二醛的产生。番茄红素在国外已应用为防晒化妆品的原料[4]。 保护视力 番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，可防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，从而起到保护视力的作用。
Part 02. 番茄红素应用：从普通食品到膳食补充剂
番茄红素可以应用于普通食品和膳食营养补充剂等产品中。其中番茄红素在普通食品中作为食品添加剂使用，在保健食品中需要进行注册申报，可宣传获得批准的保健功效，进口番茄红素产品通常作为营养膳食补充剂（非食健字）进入中国市场[5]。
普通食品 正是由于其超强的抗氧化活性，番茄红素在延缓食品氧化和功能性食品开发等领域，具有广阔的应用前景和开发潜能。
图源：淘宝
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膳食补剂 番茄红素补充剂的功能宣称主要为抗氧化， Mintel 全球新产品数据库（GNPD）显示，2017-2021 年全球番茄红素保健品新品宣称中含有抗氧化功效的占 43.6%，宣称原料为天然植物提取的占 41.8%，宣称支持免疫系统健康的占 33.0%， 宣称有助皮肤、指甲和头发健康的占 24.9%，以男性生殖健康作为宣传卖点的占 23.6%[6]。
图源：番茄红素产品的市场趋势调研与法规分析
参考文献： [1]孙瑞，尚坤.番茄红素生物合成及抗氧化研究进展[J].添加剂与调味品,2023,48(06):246-260 [2]郑晓青，罗柔萱.番茄红素的提取及功能活性研究进展[R].健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨 2022 年广东省食品学会年会,2023,66-71 [3]郑晓青，罗柔萱.番茄红素的提取及功能活性研究进展[R].健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨 2022 年广东省食品学会年会,2023,66-71 [4]龚婕，马良娟.皮肤光老化和抗氧化剂研究进展[J].中国麻风皮肤病杂志,2019 ,35(11):692-695 [5]王晨，赵抒娜.番茄红素在食品领域中的应用及发展建议[J].中国果菜,2023,43(12):27-33 [6]陆婉瑶.番茄红素产品的市场趋势调研与法规分析[J].中国食品添加剂,2023,11:236-247
文章来源：食研汇FTA
本篇文章来源于微信公众号: HNC健康营养展
