行业动向｜“银发经济”首登 1号文件，万亿级老年市场，食品企业需要这样布局!

2024年1月15日，国务院办公厅发布《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》，这是首个以“银发经济”命名的文件，旨在积极应对人口老龄化，让老年人共享发展成果、安享幸福晚年。

此外，《意见》明确规定“鼓励研发适合老年人咀嚼吞咽和营养要求的保健食品、特殊医学用配方食品”，为食品企业提供了重要指引，激励其加强研发，推出更符合老年人口味和营养需求的食品产品。

人口老龄化对社会经济发展提出了挑战，但同时也为创造新的经济机会提供了契机，《中国老龄产业发展及指标体系研究》报告预测，2030年中国老年人口消费总量将达到12万亿元至15.5万亿元，2050年更是预计将达到40万亿元至69万亿元，占全国GDP比率也将提高到12.2%至20.7%。这表明老龄产业，包括养老服务、医疗保健、老年食品等领域，将面临巨大市场需求，激发了食品企业创新和投资的活力，提高对老年人需求的全面满足能力，以实现老龄产业的可持续发展，应对老龄化所带来的挑战。

1）老年食品标准

在老龄化社会的大背景下，各国纷纷关注老年食品的研究，以更好地满足老年人口的营养需求和健康关切。

日本作为一个老龄化社会的代表，在老年食品开发方面拥有丰富经验，其市场也相对成熟。为了应对老年人的特殊饮食需求，日本厚生劳动省制定了《健康增进法》，其中包括专门针对老年人的特殊膳食食品，被称为“介护”食品或微笑护理食品（smile-care food）。

为了便于老年人选择，每种食品都对应着不同的颜色，使其在购买和使用时更加直观和便捷。这一系统的设计有助于提高老年人对特殊膳食食品的接受度，并促进他们的营养摄入和健康维护。

此外，有研究对比发现不同国家在针对老年人以及吞咽障碍人群的膳食质构分类术语上存在差异性，导致对特殊膳食食品的描述和分类存在不一致性，影响了其在不同国家的适用性。

为解决这一问题，2016年国际吞咽障碍者膳食标准行动委员会（IDDSI）针对老年人以及吞咽障碍人群的特殊需求，制定了国际质构标准。该框架将吞咽困难饮食分为8个级别（0-7），液体食物从0-4级别衡量，而固体食物从3-7级别衡量。此框架为老年人以及吞咽障碍患者提供了膳食质构指导建议，并为食品工业设计特殊膳食食品提供了科学指导与理论基础。

图源：IDDSI

国内老年食品研究起步较晚，中国居民膳食指南将我国老年人的膳食主要分为软食、半流质和糊状三大类。2018年9月，国家卫健委发布了我国首个老年食品的国家标准《食品安全国家标准老年食品通则（征求意见稿）》，定义了老年食品，包括易食食品、老年营养配方食品和老年营养补充食品。然而，由于各种原因，至今未正式出台标准，无法支持老年食品专属产品的开发。

2）国内老年食品现状

与发达国家相比，中国的老年食品市场尚未成熟，其产品主要分为两类：一是保健食品，作为日常膳食营养素补充剂，满足老年人的特定营养素需求；二是冲调糊粉类的食品，主要帮助患有吞咽障碍的老年人摄入人体日常所必需的营养素。

食研汇在电商平台京东以“老年食品”为关键词进行产品搜索，结果显示主要涵盖奶粉、冲调类营养品以及无糖糕点。

这表明目前中国老年食品市场的产品种类相对单一，创新主要聚焦在营养补充领域。然而，在质地改良、感官设计和强化等方向上缺乏足够的创新。一些老年特殊食品仅限于实验室阶段，无法实现规模生产，整体而言，国内尚未形成专门的老年食品工业体系。  

老年食品的开发主要有两个方向：一是开发功能性产品，满足老年人的特定营养物质需求，二是开发质地改良食品，满足老年人的生理功能以及心理需求。

1）明确银发人群的健康需求

调节三高 三高指的是高血脂、高血压、高血糖，是引发心血管疾病（CVD）发病和死亡的3项主要危险因素。根据京东健康《2022营养健康趋势白皮书》，三高是银发人群体最关心的健康问题。

图源：京东健康

日本明治推出的可可黄烷醇巧克力是低GI食品，含有可可黄烷醇，有助于改善血液流动、降低血压，同时保持中老年人运动时的柔韧性、肌肉力量和平衡感。日本在老年食品饮料市场也创新不断，Kagome的Triple Care含有番茄膳食纤维和GABA，抑制餐后血糖上升，改善血压；Nissiu的杏仁豆浆饮料提供必需脂肪酸DHA和EPA，降低血糖。

热门原料：GABA、DHA、EPA、异麦芽糖糊精、绿原酸、难消化性糊精、亚胺糖、HMPA、β-葡聚糖、5-氨基乙酰丙酸磷酸盐、原花青素、海藻酸钙、水溶性膳食纤维、EGCG、瓜尔豆胶分解产物、吗啡林、单葡萄糖基芦丁、没食子酸、阿洛酮糖、异蝶呤、帕拉金糖、红茶多酚、鞣花酸、槲皮素、茶皂苷、单葡萄糖基橙皮苷、β-伴大豆球蛋白、菊粉、纳豆激酶、可可黄烷醇、单葡萄糖基橙皮苷、α-亚麻酸

骨关节健康研究表明，30岁以后氨糖在人体内的含量不断降低且不再生成。70岁以后人体氨糖几乎消耗殆尽，造成关节疼痛的根本原因就在于氨糖的流失。根据CBNDAT《骨关节健康白皮书》，2020年，我国有32%的中老年人（70以下人群）存在关节问题。保护老年人骨关节健康，迫在眉睫。

在骨关节健康的主流原料中，氨基葡萄糖、硫酸软骨素、胶原蛋白、维矿类备受关注。同时，一些天然成分如姜黄素、磷虾油、虾青素、啤酒花树脂提取物、黑姜聚甲氧基黄酮、科罗索酸(香蕉叶)等也在国外市场流行。

美国Nature Wise姜黄素胶囊，每粒胶囊含有750毫克姜黄素，主要针对关节健康，胶囊还添加了胡椒素，可以显著提高姜黄素的生物利用度。

图源：Amazon

日本株式会社ハーバルアイ推出的ウォークラック添加了从黑姜中提取的聚甲氧基黄酮，通过维持腿部肌肉力量来改善中老年人的行走能力。

图源:Amazon    

食研汇结合国内外电商平台骨关节健康的膳食补充剂销售情况，发现关于骨健康产品主要集中在保健食品领域，体现在缓解骨关节不适、增加/维持骨密度、维持肌肉改善行走能力三个方面。未来食品企业可以考虑将这些原料融入老年人的日常饮食中，以扩大它们的应用范围。

改善认知功能 认知功能是健康老龄化的基本要素之一，直接关系到老年人的脑部健康。数据显示，中国60岁以上的老年人中，患有痴呆症的人数高达1507万，阿尔茨海默病患者达983万，血管性痴呆症患者为392万，其他类型痴呆症患者则有132万。表明了老年人认知功能普遍下降的趋势，凸显了在老龄化社会中维护认知健康的紧迫性。

图源：参考文献[1]

研究证明多种膳食成分与老年认知功能状况密切相关。高碳水化合物饮食可能增加老年认知功能障碍的风险。而多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）和维生素C则被证明对认知功能有保护作用。微量元素铁和硒通常被认为对认知功能有积极作用。 

图源：To-food.co

近期热销的辅酶Q10有两种异构体：还原型和氧化型。市场主要销售氧化型，不能直接被人体利用，而经过脱氢酶转换后的还原型辅酶Q10可直接参与人体新陈代谢，作用更直接。日本カネカ食品株式会社的酸奶产品添加了还原型辅酶Q10，有助于老年人保持注意力和信息处理能力。

图源：消费者厅

热门原料：DHA、EPA、β-乳泌素、麦角硫因、叶黄素、玉米黄质、黄酮苷(银杏叶)、萜烯内酯(银杏叶)、虾青素、磷脂酰丝氨酸、人参皂苷、缩醛磷脂(鸡)、咪唑二肽、还原型辅酶Q10、姜黄素、双歧杆菌MCC1274、7种必需氨基酸 [亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸（盐酸盐）、异亮氨酸、组氨酸（盐酸盐）、缬氨酸、色氨酸]、假马齿苋皂苷

2）质地改良的老年食品

目前各国人口老龄化现象十分严峻，老年人普遍面临着牙齿脱落、咬合力减弱、唾液分泌减少、口腔肌肉力量不足以及协调协同能力下降等问题，导致咀嚼能力下降，无法咀嚼常规食物。

无法正常饮食会对老年人的身心健康产生巨大影响，服用保健品和药品无法满足老年人进食的心理需求，因此冲调糊粉状或丸剂状的老年食品不是最佳选择，提供柔软、美味、健康且具有正常食品形态的质地改良食品，是老年食品行业面临的主要挑战。

改善固体食物质地和液体食物的粘稠度，是现行老年食品质地改良的主要加工方式。常见的技术可分为三类：

• 使传统膳食（如肉类、蔬菜和水果）变软的传统工艺，便于咀嚼和口腔加工

• 生产生物聚合物颗粒和微凝胶的技术，改变食品的流变性

• 利用电场、磁场等作用生产带电微粒，在溶剂挥发时产生纳米或微米颗粒等新型结构技术，例如3D打印技术、微流体技术、静电纺丝技术、静电雾化技术等新型的结构技术也逐渐应用于老年食品工业中

参考文献[1]Jia L, Du Y, Chu L, et al. Prevalence, risk factors, and management of dementia and mild cognitive impairment in adults aged 60 years or older in China: a cross-sectional study. Lancet Public Health. 2020 Dec;5(12):e661-e671.

[2]宋晓雯, 麻微微. 膳食因素与老年人认知功能障碍相关性研究进展[J]. 中国公共卫生, 2017, 33(10): 1532-1535.